• Spargel waschen, unteres Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.

• Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Creme fraiche, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Schinken fein würfeln. Kerbel hacken.

• Etwas Fett erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Zwiebeln in eine Schüssel geben und 4 EL kaltes Wasser, Eier und Kerbel zufügen. Alles gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

• Spargel abtropfen lassen und warm stellen. Etwas Fett in der Pfanne erhitzen. Hälfte der Eimasse darin ca. 5 Minuten stocken lassen. Omelett auf einen Teller gleiten lassen. Aus der restlichen Masse ebenso ein 2. Omelett backen.

• Beide Omeletts sechsteln. Jeweils zwei Spargelhälften auf das breite Ende eines Omelettsechstels legen, die Spitze überklappen und feststecken. Auf jedes Omelettpäckchen einen Klecks Creme fraiche geben und mit Schinkenwürfeln bestreut servieren.

Tipp: Die Omeletts bei mittlerer Hitze braten, damit sie nicht zu dunkel werden und die Kräuter nicht verbrennen. 

 

Wer auf Fleisch verzichten möchte, nimmt statt Schinken Käse.