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600
g weißer Spargel Salz
Zucker
2
EL Butter
100
g
Erbsen
250
g Lachsfilet ohne
Haut
1
EL Zitronensaft,
1
EL Mehl
150
g Crème fraîche Pfeffer aus der Mühle
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Spargel
vorbereiten. Spargelköpfe abschneiden und
beiseite
legen. Spargelstangen klein schneiden. Die
Spargelschalen
und -abschnitte mit 1 l Wasser, Salz,
Zucker
und 1 EL Butter zirka 15 Minuten garen. Dann
die
Spargelstücke im Kochsud 20 Minuten garen.
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Spargelstücke
mit dem Sud pürieren, durch ein Sieb
streichen.
Lachs waschen, trocknen, würfeln, mit
Zitrone
beträufeln.
Restliche
Butter zerlassen. Mehl hineinstreuen und anschwitzen, Spargelpüree
unterrühren, aufkochen, etwas
köcheln
lassen.
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Erbsen,
Spargelköpfe und Lachs in der Suppe
aufkochen. Crème fraîche einrühren, mit Salz
und
Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
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