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Ca. 1 kg Eisbein, nach Möglichkeit
1 Kalbsfuß
etwa 2 l Wasser
Salz
1 Lorbeerblatt
2 Zwiebeln
1 Nelke
1-2 Möhren
1 Stück Sellerie
Essig
je 2 Pfeffer- und Pimentkörner
1-2 saure Gurken |
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Das Fleisch gründlich waschen, mit kaltem Wasser, Gewürzen, Zwiebel,
Möhre und Sellerie ansetzen und etwa 2 Stunden auf kleinem Feuer kochen,
bis es weich ist. Durch das Mitkochen von einem Stück Zwiebelschale wird
die Farbe der Brühe kräftiger. Das gare Fleisch von den Knochen lösen
und in gleichmäßige Stückchen schneiden. Die durchgegossene Brühe mit Essig abschmecken. Das Fleisch mit Würfeln der sauren
Gurke vermengt, in eine Schüssel oder Förmchen verteilen, die Brühe
auffüllen und erstarren lassen.
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