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1,2 kg mageres
Rindfleisch (Tafelspitz)
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
5 weiße Pfefferkörner
1
Zwiebel
Salz
2 Möhren
1 Stück Sellerieknolle
1 Stange Staudensellerie
30 g Butter
40 g Mehl
2 EL geriebener Meerrettich
etwas Zitronensaft
Zucker
1 Bund glatte Petersilie
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Rindfleisch mit geputztem Suppengrün,
Gewürzen und Zwiebel in 1 1/2 l kochendes Wasser geben und ca. 2 Stunden
bei mittlerer Hitze kochen lassen.
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Fleisch aus der Brühe nehmen und warm
stellen. Brühe durchseihen, das Suppengrün entfernen. Inzwischen das
Gemüse putzen, waschen und in große Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser
garen.
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Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl darin
hellbraun anschwitzen und mit 1/2 l Fleischbrühe ablöschen. Sauce
aufkochen und mit
Meerrettich,
Zitronensaft, Salz und Zucker würzen.
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Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit
dem Gemüse belegen. Etwas Sauce darüber geben und mit Petersilie
garnieren. Restliche Sauce separat servieren.
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Dazu schmecken Salzkartoffeln
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