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12-15 Frühlingszwiebeln (nur die weißen
Teile, in Bürsten geschnitten. 500g Tarro (geschält)
1 bratfertige Ente ca. 2
kg
1 EL dunkle Sojasauce.
Für die Saucenfüllung: 1/4 einer ganzen, getrockneten Tangerinenschale
(eingeweicht und getrocknet)
4 Knoblauchzehen (feingehackt)
ein 5 cm langes Ingwerstück (feingehackt)
3 Schalotten (feingehackt)
2 ganze Sternanis
6 EL Gelbe-Bohnen-Sauce
5 EL Hoisin-Sauce
1 EL Sesanmpaste
1 TL Fünfgewürzpulver
2 TL Ingwerpulver
2
TL Salz,
2 EL Zucker
1 EL Gin |
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Die Saucen-Füllung vorbereiten: Die
zur Füllung angegebenen Zutaten richtig mischen.
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Die Frühlingszwiebeln zu Bürsten schneiden und in kaltes Wasser legen. (Die
Saucenfüllung und die Bürsten können Stunden im voraus hergerichtet werden)
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Die Tarro in 1 cm Würfel schneiden und auf eine feuerfeste Platte geben.
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Die Ente abspülen und trockentupfen. Sie muß
Raumtemperatur haben, da sonst
das Dämpfen viel länger dauert. Die Flügelenden abschneiden. Sie können für die
Zubereitung von Brühe verwendet werden.
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Die Saucenmischung in das Innere der Ente löffeln. Das hintere Ende und die
Öffnung am Hals sorgfältig zunähen, damit keine Füllung heraustropfen kann.
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Die Ente mit der Brust nach unten auf die Tarros
auf der Platte legen, in den Dämpfer geben und ca. 1,5 Stunden dämpfen
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Die aus den Frühlingszwiebeln geschnittenen Bürsten aus dem Wasser nehmen und ausschütteln.
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Die Ente aus dem Dämpfer nehmen, auf eine andere Platte legen und mit der
Sojasauce einpinseln.
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Die Ente am Sterz öffnen und die Saucenfüllung in eine Schüssel schöpfen.
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Die Tarrostücke auf eine andere Platte geben und warm stellen. Die auf der
Platte zum Dämpfen verbliebene Flüssigkeit entfetten und zu der Sauce giessen.
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Die Sauce gut durchrühren und 5-10 min. bei kleiner Hitze köcheln.
Durchsieben, wieder in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
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Die Ente auf chinesische Art zerlege, mit der Sauce
begießen, mit den Bürsten
aus Frühlingszwiebeln garnieren und servieren
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