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1 Kaninchen; etwa 1 kg
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
50 g Butterschmalz
100 g
Pancetta; Bauchspeck
1 dl Weißwein
1 dl Geflügelbouillon
2 Wacholderbeeren
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Zweig Majoran
1 dl Marsala
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- Das Kaninchen in
gleichmäßige Stücke zerteilen und mit Salz,
Pfeffer und Paprika würzen.
- Das Butterschmalz in einer Kasserolle zergehen lassen, die
Kaninchenstücke darin anbraten, den Speck würfeln, beifügen und
mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Geflügelbouillon sowie
Wacholderbeeren und Kräuter beigeben.
- Im Ofen etwa 30 Minuten zugedeckt braten, dabei öfter
übergießen.
Mit Marsala ablöschen und 20 Minuten im Ofen weiter schmoren lassen.
Dieses Gericht wird gerne mit einem Safranrisotto oder einer Polenta
serviert.
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