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240 g. Gouda, überjährig
600 g. Gouda, mittelalt
2400 g. Tomaten, geschält
3 Knoblauchzehen
12 EL Olivenöl
3 Bd Basilikum
Salz
Pfeffer, schwarz - frisch aus der Mühle
3
Msp. Zucker
1050 g. Gemüsezwiebeln
3 Paprikaschote, grün
3 Paprikaschote, rot
3 Zucchini, ca. 200 g
3 Muskatnuss, gerieben
6 Schweinefilets, je ca. 300 g - ohne spitzes Ende
120 g. Butter |
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Gouda überjährig fein reiben, den mittelalten grob reiben. Die
Tomaten abtropfen lassen und den Saft auffangen. Tomaten grob hacken.
Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In 1 Esslöffel Öl glasig werden
lassen, die Tomaten zufügen und bei milder Hitze als Sauce sämig
einkochen lassen.
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Basilikum abspülen und trockentupfen. Blätter von den
Stielen zupfen, hacken, unter die Sauce mischen und diese mit Salz,
Pfeffer und Zucker würzen.
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Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben
schneiden. Paprikaschoten und Zucchini putzen und waschen. Paprika in
feine Streifen, Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Im restlichen Öl
Zwiebeln glasig werden lassen, das übrige Gemüse zufügen und dünsten,
bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
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Schweinefilets abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen, wenn
nötig häuten und in etwa 1 cm dicke Medaillons schneiden. In der heißen
Butter beidseitig braun anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Gemüse in eine längliche feuerfeste Form geben. Medaillons
darauf verteilen, mit der Tomatensauce bestreichen.
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Beide Gouda-Sorten mischen und über die Sauce streuen. Das
Gericht bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten
überbacken. In der Form servieren. Als Beilage frisches Baguette sowie
einen kräftigen Rotwein reichen.
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