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4 große Scheiben Bauernbrot
Butter oder Margarine
2 Karotten
100 g gekochter Schinken
Salz
1 Knoblauchzehe
1 Prise Muskat
2 große Gemüsezwiebeln
4 Eier
1 Schuß Weißwein
½ Bund Petersilie
1 Prise geriebener Kümmel
1 Schuß Sahne
½ Bund Schnittlauch
Pfeffer
100 g geriebener Emmentaler
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Die Bauernbrotscheiben dünn mit Butter oder Margarine bestreichen und
mit dem in dünne Scheiben geschnittenen, gekochten Schinken belegen. 1-2
EL Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte
Knoblauchzehe darin anschwitzen.
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Die Gemüsezwiebeln schälen, fein
hacken, die Karotten schälen und raspeln. Beides zum Knoblauch geben und
kurz dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Kümmel kräftig würzen und so lange garen, bis die Flüssigkeit
reduziert ist.
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Die Eier mit einem Schuß Sahne und mit der Hälfte des
Emmentalers verrühren. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Masse
einrühren. Nochmals Kräftig abschmecken und die gehackten Kräuter
untermischen.
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Die erkaltete Gemüsemischung auf den Bauerbrotscheiben
verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und unter dem Grill goldgelb
überbacken.
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