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1 kg Markknochen
400 g
Rindersuppenfleisch
3 Zwiebeln
Öl
zum Braten
20 g frischer Ingwer
200 g Reisnudeln
200 g Rinderfilet
6 Nelken
4 Zimtstangen
4 Sternanis
1 TL Salz
Pfeffer
1 Bd. Jungzwiebeln
1 Bd. Basilikum
1 Zitrone
2 frische
Peperoni
2
EL
Nuoc-mam-Sauce pur
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Markknochen und
Rindersuppenfleisch kurz waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Zwiebeln
schälen, in Scheiben schneiden und einen Teil davon in etwas Öl anrösten.
Ingwerknolle schälen und zerstampfen.
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Fleisch, Zwiebeln
und Ingwer in einen Topf geben, mit dem kalten Wasser aufsetzen und 24
Stunden köcheln lassen. Ab und zu die Fettschicht abschöpfen.
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Nudeln 4 Stunden in
kaltem Wasser einweichen, danach in frischem Wasser ca. 10 Minuten
aufkochen. Nudeln in ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
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Rinderfilet waschen,
trockentupfen und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Eine Stunde vor dem
Servieren: Die Bouillon durch ein Sieb seihen, in einem Topf mit Nelken,
Zimtstangen, Sternanis, zerstampftem Ingwer sowie Salz und Pfeffer rund 20
Minuten kochen.
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Jungzwiebeln
zerdrücken. Basilikum-Zweige waschen, trockentupfen und kleinschneiden.
Nudeln im Sieb belassen und nochmals in kochendes Wasser eintauchen,
herausnehmen und abtropfen lassen. Die Nuoc-man-Sauce in ein Schüsselchen
füllen.
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Anrichten:
Wichtig: Es darf erst dann begonnen werden, wenn alle Gäste Platz genommen
haben. Vor jedem Gast steht eine große Suppenschale von ca. 15 cm
Durchmesser. Jede wird gefüllt mit: 50 g Nudeln, 50 g Rinderfilet und zwei
zerdrückten Jungzwiebeln. Darüber wird die kochende Bouillon gegossen. Die
Suppe mit feingeschnittenem Basilikum und Jungzwiebeln garnieren.
Essen:
Zitrone achteln und etwas Saft über die Suppe geben, mit Nuoc-mam-Sauce
und Peperonistreifen würzen. Alles mit den Essstäbchen verrühren und die
festen Zutaten der Suppe mit den Stäbchen auf den Esslöffel schieben.
Getränke:
Kräutertee
Tipps: Dieses
Nationalgericht verlangt bei der Zubereitung viel Zeit, zahlreiche
Zutaten, hohen Arbeitsaufwand und eine gehörige Portion Geduld. Sehr
wichtig ist vor allem: Vor dem Anrichten müssen die Nudeln sehr warm und
die Bouillon kochend heiß sein, da das Rinderfilet erst durch die Hitze
der Suppe gegart wird. Diese Suppe ist sehr nahrhaft.
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