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100
g getrocknete und in Öl
eingelegte Tomaten
200
g Butter
2
kleine Zwiebeln
1
Kästchen Kresse
Saft
einer Zitrone
weißer
Pfeffer
400
g Schweinefilet
20
g Butterschmalz
1
kleiner Kopf- oder Eisbergsalat
8
Scheiben Vollkorn- oder Dreikornbrot
150
g Sprossenmix.
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Eingelegte
Tomaten abtropfen
lassen und, wenn sie sehr hart
sind, in kochendem Wasser zehn
Sekunden blanchieren. Weiche
Butter (Zimmertemperatur) mit
einem Schneebesen oder Handrührgerät
schaumig schlagen. Zwiebeln
schälen, mit den Tomaten und der
abgeschnittenen und gewaschenen Kresse in
einem Mixer pürieren. Das Tomatenpüree
mit einem Schneebesen unter die
schaumige Butter rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt
stellen.
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Das
Schweinefilet
mit einem scharfen
Messer
von Haut und Sehnen befreien. Das Filet in vier
Scheiben schneiden und mit dem
Fleischklopfer leicht
plattieren. Die Scheiben von beiden Seiten mit Salz
und Pfeffer würzen. Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen, die Scheiben
von jeder
Seite etwa zwei bis drei Minuten hellbraun braten, dann in Alufolie
wickeln und beiseite legen.
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Die
Salatblätter waschen und abtropfen
lassen. Vollkornbrot hellbraun
toasten und anschließend leicht
abkühlen lassen. Dann alle Scheiben
mit der Tomatenbutter bestreichen.
Auf jeweils eine Brothälfte Salat und eine Scheibe Schweinefilet
legen, diese mit Sprossen bestreuen
und wieder mit Salat belegen. Dann die andere Brothälfte auflegen.
Mit einem scharfen Messer
schräg halbieren und eventuell mit
Zahnstochern festpiken
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