Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken. Pellen, etwas abkühlen lassen. In Scheiben schneiden.

Gurke in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Kartoffeln, Gurken und Lauchzwiebeln vermischen.

Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Mit den Kartoffeln mischen. Etwas durchziehen lassen.

Petersilie fein hacken. Fleisch etwas flacher klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika würzen.

Eier verquirlen. Fleisch erst im Ei, dann im Paniermehl wenden. 3 - 4 EL Öl erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Schnitzel mit Salat, Zitrone und Petersilie anrichten.