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250
g Schalotten oder
kleine
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
1-2
EL Butterschmalz
800
g -1 kg gemischtes
Wildgulasch
Salz,
schwarzer Pfeffer
2
EL Tomatenmark
1
EL Mehl
125-150
ml trockener Rotwein
2
TL klare Brühe
(Instant)
1/2
TL getrockneter Rosmarin
2
kleine Lorbeerblätter
5
Wacholderbeeren
750
g Kartoffeln
375
g Mohren
1-2
EL Johannisbeer-Gelee
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Schalotten
und Knoblauch schälen.
Knoblauch fein hacken (Zwiebeln
vierteln). Butterschmalz
in einem Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten
und würzen.
Gesamtes Fleisch
wieder in den Topf geben. Schalotten
und Knoblauch zufügen,
anbraten.
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Tomatenmark
unterrühren.
Mehl darüber
stäuben
und kräftig
anschwitzen. Mit 1/2 l Wasser und Wein ablöschen.
Aufkochen und die Brühe
einrühren.
Rosmarin, Lorbeer und Wacholder zufügen.
Alles zugedeckt bei schwacher
Hitze ca. 75
Minuten schmoren.
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Kartoffeln
und Möhren schälen
und waschen. Kartoffeln vierteln, Möhren
in dicke Scheiben
schneiden. Beides nach ca. 45
Minuten zum Gulasch geben und mitgaren. Gulasch mit Salz,
Pfeffer und Johannisbeer-Gelee
abschmecken.
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Getränke-Tipp:
vollmundiger Rotwein,
z. B. Spätburgunder.
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