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24-30 große Spinatblätter (250-300 g)
Salz
2 feine ungebrühte
Bratwürste
1 Zwiebel
2 EL Butter oder Margarine
½ Bund Petersilie oder etwas Thymian
Pfeffer
geriebene Muskatnuß
2 TL Gemüsebrühe (Instant)
2 Tomaten
2 TL Tomatenmark
100 g Creme fraiche Holzspieße
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Spinat putzen, verlesen und gründlich waschen. In kochendem Salzwasser
ca. 1 Min. blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Brät aus der
haut drücken. Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie waschen,
hacken. Alles verkneten und mit Pfeffer, Muskat und evtl. Salz würzen.
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Jeweils 2 Spinatblätter überlappend nebeneinander legen. Je 1 EL
Brätmasse darauf verteilen. Überstehende Seiten einklappen, aufrollen
und mit Holzspießen feststecken. Fett erhitzen. Röllchen darin
vorsichtig rundherum anbraten. Mit
¼ l Wasser ablöschen. Aufkochen und die Brühe einrühren. Alles
zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Min. schmoren.
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Tomaten putzen, waschen
und vierteln. Entkernen und würfeln. Röllchen herausnehmen. Tomatenmark
und Creme fraiche in den Fond rühren und etwas köcheln lassen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Röllchen in der Soße erhitzen. Mit
Tomatenwürfeln bestreuen.
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Dazu schmecken Spätzle.
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