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4
Eigelb
4 EL Puderzucker
1 EL warmes Wasser
8 EL Marsala oder Cream-Sherry
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Wichtig
beim Aufschlagen der Creme ist ein das gleichmäßige Durchquirlen des
ganzen Topfinhalts, sonst entsteht an einer Stelle so etwas wie Rührei.
Das Wasser im Wasserbad sollte nicht kochen, sondern nur leicht
brodeln.
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Eigelb
mit Zucker in ein hochwandiges Gefäß geben und im Wasserbad mit
einem Schneebesen oder Quirl schaumig rühren. Wenn’s zu heiß wird
einfach kaltes Wasser zugeben. Nach und nach den Marsala oder
Cream-Sherry einrühren.
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Nach
5-10 Min. sollte sich das Volumen der Masse verdoppeln. Wird die Creme
kalt serviert, rührt man sie in einer Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln
kalt.
In Dessertgläser füllen und sofort servieren.
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