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500
g Kalbsnuss
300
g Pfifferlinge
4
Schalotten
Salz,
Pfeffer
2
EL Öl
3
EL Butter
125
ml trockener Weißwein
125
ml Instant-Fleischbrühe
200
ml Sahne
2
EL Schnittlauchröllchen
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Das
Fleisch abbrausen, trockentupfen, quer zur Faser in ca. 1 cm breite
Streifen teilen. Pilze abreiben. Schalotten schälen, hacken.
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Öl
mit 1 EL Butter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3-4 Min. braten.
Herausnehmen, salzen, pfeffern.
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2
EL Butter ins Bratfett geben. erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten.
Pilze zufügen, ca. 5 Min. garen. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen,
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Fond
mit Wein loskochen. Brühe, Sahne angießen und die Soße cremig
einkochen lassen. Fleisch, Pilzmischung hineingeben, kurz erhitzen.
Auf
4 Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen, evtl. mit Salat,
Tomate garnieren.
Traditionell
reicht man dazu Kartoffelrösti.
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